做細麥麵包，樂在其中。製法非常簡單。首先將細麥粉倒入大碗，用手撥開致中空，倒入預先準備已溶解的酵母水，然後加入開水將之搓成麵團。搓麵團要細心耐性，絕不能急，水與麵粉溝和，終人一生探求，但最基本要求的是渾合、平均。若要麵包有彈性，則需下拉筋的功夫，就是把麵團上下推開，然後搓回原狀，如是者拉若干次，勿拉斷，否則麵包會變得鬆散。再下一把鹽，把麵團搓至幼滑，放在室溫發酵。

細麥麵包不像港式麵包，不追求新鮮出爐，故烤好出爐之後，最好待它完全冷卻，才能露出真味。最好的麵包就是反璞歸真，細麥粉、酵母、水、鹽結合天然美味。一口麵包，擱一片士托頓藍芝士或大啖牛油，盛一杯紅酒，完美的配搭，天堂的享受。

用 Francine 牌 Pain Multi-Céléales 細麥麵粉，內含有小麥粒，能增添嚼頭。麵粉分量自定，500克麵粉發酵之後，能做出臉兒一樣大的麵團，夠四五人用。

建材、建福兄弟倆。建材二十歲，建福十九。家在大田縣外偏僻山區，家境清貧。父親七年前去世，剩下一家四口。建材建福有個大哥，在廈門工作，媽媽在縣城打散工，兄弟倆各有不同住處，建材寄宿學校，建福則寄住在舅舅家，一家人難有聚，只每年春節見一次，就在那間山區的磚屋裏。

認識他們的時候是家訪那一天，太陽直照的時候。我們從縣城出發，乘車要到他們的家。司機悍悍地駛在山裏黃黃泥濘的路，車爬得愈高，路也越難行。直至我們遇見建福，他早在那裏等著我們，要帶我們走在車不能過的山路。迂迴曲折的，走了大概有半個小時，柳暗花明，才看到他們的家。有遠來，媽媽樂乎，居然趕過小黑狗，直奔出來歡迎我們，她張大笑容，又自然又緊張。她連忙著建材招呼我們，建材早在屋前的陰涼處弄茶，四方一張木桌，我們就圍在那裏。弄滿了桌的食物，有炒青豆、青瓜湯、青菜炒面，還有一盆兔肉湯，該是他們最豐富一餐。我們吃不慣兔肉，又不敢不吃下，不怎研究吃的是什麼部位就恭敬吞下去。最後飽撐著肚，說要參觀一下。其實也沒什麼好看的，家徒四壁，所謂客廳也是簡陋得很，只有個燒柴的灶頭。樓上是兩間房間，建材建福假期時候就住在那裏。除了桌子、床和用過的功課書，幾乎什麼都沒有。

媽媽堅持要送我們到下車的地方，又走了半小時的山路。我們要帶建材建福出去縣城喝東西，就著司機送我們回到鎮中心，因車子不夠坐位，我跟他們倆索性站在車子後面擺貨的地方，唯有抓緊車子，搖著下山去。到了一間咖啡廳，跟他們聊談。他們的性格太內向了。說話總低著頭，連聽話也是低著頭聽。本想聽他們說一下他們的故事，了解他們的生活，現在看也看出來了。

今次上大陸探訪以是基金會義工的身份，建材建福就是基金受助高中學生，他們有了資助後，不至於輟學，兩兄弟奮發向上努力用功，考上了本一本二的大學，要改善貧境改善生活。國家的前途，就在億萬山區農村的子弟身上，而非在暴發戶獨少爺的荷包裏。

字乃人之衣觀，這是媽媽從小的教導。觀其字而看其人，字體寫得怎樣，能瞥見那人素質如何，文淵多少，甚至性格。一個人字寫得好，其藝文水平也差的有限。如果字寫得大方，心胸的根本總不會太狹窄。字體如衣，會給人最先印象及對其人的第一見義，故習字為之重要。

少時討厭習字，什麼大楷小楷的家課一律是酷刑，寫一則兩頁得用上大半句鐘。小孩子哪會坐定，每次寫了一二行之後，總要看看電視，吃些茶點，搞東搞西的，我叫它作休息一下。就算坐著，也是在乾發白夢，在那些多餘的書法簿的封面上揮毫，題上了《四十二章經》五個大字，然後拿起假劍，與弟弟刀光劍影在客廳裏飛來飛去，直至聽見媽媽的喊聲，溫馨提示我家課還未完成。

直至上了中學，家課裏沒有習字，才自覺逃了大難。可是，勉強沒有幸福是真的。不勉強的時候，卻愛上了書法，不過是硬筆的書法。看到老師黑版上的字風勁十足，欣羨之心猶生，故特意臨摹著，並立志要寫得一手好字。其實我的字體一直在變化，也受別人影響。小學時，字寫得正正方方，因那是老師要求工整的標準。

中二那年，是字體改變的過渡期，學了坐旁邊的女同學的大粒豆字體，懂了字形的變化，字寫少了角，能寫得較快，有助抄筆記的速度。到了中四五，開始自成一風，慢慢掌握字形的關係，但筆跡始終躊躇，不夠明快，不夠統一。再上了中六，又領略到行字的虛實關係，始能奮筆直書，洋洋灑灑的，老師也認為不俗。今在學英國，家課全用洋文，執筆常忘字，字能寫對也夠高興了，才不去管字寫得怎樣呢。可幸字體沒有太大退步，停留在可接受範圍，全靠兒時坐著發夢的功力，上大學法理堂題筆神遊，生背李太白的詩，現在我叫它作提神。

現硬筆書法略有小小成，自覺需要開始惡補傳統書法。冬天，在周莊水邊覓來一支好筆，是三潭卯月中國湖筆，聚寶來制，還刻上了名字。筆毛呈黑，是用獾尾最尖的位置的毛作的，比畫畫時用的狼毫筆更珍貴更上墨。

這次在港放假，文房四寶皆備，放棄無聊電視節目，不探究潮流時裝，倒要古老一番，提筆習字。這是一種花時間練精神的活動，有益身心。