認識玉芝蘭是從飛機上的外國飲食紀錄節目開始，蘭桂均師父一道坐杠大刀金絲麵堪稱川西一絶，地方就在成都長發街二十四附一號門，沒掛招牌，敲門蘭師父的太太親自迎接。

館子裏只有三間廂房，我一個人來就把我安排到門堂的一邊桌子。餐前茶為月光白，先來一小碗果醬冰粉和紅苕餅。吃下立即開胃，涼菜早已放好，有九小碟：火鍋雞、豉香兔丁、米椒木耳、醬酥腰果、燒椒茭白、紅湯牛腱肉、菜樹菇炒青笋乾、蟶子鰉五彩麵、自然之味。五彩麵是拌怪味醬，這種醬甜酸苦辣鹹混在一起但出奇地和合。自然之味則是百合花瓣直接吃，也是上癮。

熱菜之前的一道叫過中，就是高湯金絲麵。蘭師父今晚為我做了兩碗，麵由他自己做，能把麵切得幼薄如絲，難怪技驚四海。我吃之前忍不住再看賞一會。熱菜都算比較矜貴。有都江堰鱘魚子醬黃魚獅子頭、原味南非二十頭乾鮑魚、酸辣金鈎翅、豆瓣鰻魚、官燕桃油蒸鮮桃、魚香香菇、家常炒秋葵。每道吃下都忍不住向侍應舉指大讚。

本懷疑鮑魚可以怎樣出色，但做得居然比香港吃過的好出很多，我就走去廚房找蘭師父。蘭師父隨問我鮑魚好吃否，原來他在我訂座時知道我是香港人就為我做這道菜。他興致解釋，鮑魚是蔡瀾先生為他介紹香港買辦的，汁是用滬菜煮法，放棄廣東一貫會下𧐢油的鮑汁，整個菜式則本著川菜原味的精神來改良，配上四川的白米飯撈著汁吃。這種白米飯身如泰國香米長，但韌度像東北大米，好吃得神奇。蘭師父說上回舌尖上的中國總導演陳曉卿來吃過也大讚。

這巷子小館來過許多達官名流，聽說伊勢丹百貨公司的社長夫人今晚也在。靠的都是蘭師父不張揚的求精之道，你想，連食物的盛器陶具都是他自己燒製的。他說起九二年從日本打工後回國做廚，後來賣了自己的酒樓，到景德鎮專學製瓷一年，就是為了以後不用外國的精製碗碟。如斯一點傲氣，不説也不能從他在小廚房默默做菜的樣子看得出來。

蘭夫人突然從微信收到紐約時報記者通知，美國電視台食家安東尼波登剛辭世，他再來玉芝蘭吃蘭師父的菜已成絕響。蘭師父得悉不說什麼，給我弄最後的一道開水白菜，囑我要先把紅油水餃和鮮青豆餅吃掉，留最清的最後吃。臨行呷一口淡竹葉的餐後茶，向蘭師父道別。老四川菜能嚐到這個層次，足矣。不過天外還有天，聞說玉芝蘭外成都還有一家叫松雲澤。不過那裏一個人真是去不了。