結束西藏之行，回程由拉薩飛往成都轉機返港。特意在成都待一個晚上，要吃喻波師傅弄的菜。下午甫下飛機即打道直到喻家廚房。電話中喻蓉特意提醒，喻家已從窄巷子搬到天府新區，離我江邊的酒店遠。不怕，成都我懂時識路，晚一點回去便可以避過交通。吃了十天藏餐，此行已決，讓小喻告訴師傅，今晚我什麼都吃。

小喻著我先來洗臉休息。喻家就在天府蔚藍卡地亞小區的一幢頂樓三層相連別墅。地段矜貴，門衛深嚴，這裏絶非一般人能進入的。到埗後小喻讓我先更衣在小廳休息。我直接到廚房看喻夫人備菜。五時夫人已忘著準備食物盛器。連我這獨行客，今晚只有八個人在喻家吃飯。喻師傅從另一邊廚房出來，他知道我去過悟園和玉芝蘭蘭桂均師父那邊吃。七時開飯，先來六碟涼菜，有椒麻核桃、鹵豆乾、醬蘿蔔、椒油蜜瓜、酸豆角、甜茄。這核桃絶對是夫人手藝，她特別把衣逐片逐片剝掉，只剩下白色的肉，說是合季節的佳果。涼菜味味精采，忍不住話要比蘭師傅的好吃。話落，喻師傅似乎不動聲色，夫人就偷朝了喻師傅一眼。

說到喻蘭兩位師傅，系聞名全國的川菜大師。據喻夫人道，兩位師傅和夫人早年同在國營的蜀風園川菜館工作。當年的蜀風園早而不復，如今兩位大師各立門戶，在成都開私房菜有個十年了。一般成都人不以為然，其實散落全國當川菜總廚的許多都是喻蘭兩師的徒生。喻師傅見我興至，贈我一壺他自己特選的花雕紹興酒，說是他最喜歡的，用陶製杯皿坐熱，送下一小份鹵豬耳。我哪識得分別，但好酒總可叫人舒服。吃過例牌叫案頭清供的酥皮肉鬆小點後，熱菜逐味端上。第一味是酸菜魚翅，夫人事先警告辣味驚人，果然一吃嗆口鼻涕直流，向師傅大竪拇指，好食好食。接下來一杯南瓜蓉素燕窩，即是冬瓜。下一味涼粉鮑魚，也是辣的。喻師傅話，他不敢學蘭師傅一樣煮廣東乾鮑魚，他的鮑魚是新鮮的，煎香到半熟配豆瓣醬吃。他的豆瓣醬放在露台的兩個大瓦缸中，夫人指，是師傅數十年的基業了。這道鮑魚，配一小杯鮑魚腸清汁，喝完神奇的辣味盡清。今晚的菜還有芙蓉兔米，白菜餃，藿香黃魚，刺蝟麵包，炮雪和牛，松茸蒸蛋，清水山藥，雞豆花。白菜餃的皮是白菜莖的一層衣膜，薄得透明，沒有麵粉，包著白菜葉豬肉，淡而可口。雞豆花則是用雞肉和蛋清製作，放以高湯來吃。在喻家吃飯，我都是躦在廚房一邊聊著看師傅做菜。問為什麼今晚沒有魚香，師傅笑話他做的魚香是天下第一，比起蘭師傅的高過好多倍。我相信，但為什麼不做，師傅始終沒有說。

川菜百味，如果以為只是小館一味放的紅油油的麻辣，就錯過了中國最精致的菜色。川菜私房國宴大師有二，蘭桂均謙，喻波狂，在成都常常受一團團日本川菜料理師傅九十度鞠躬來求藝。光是來吃他們的菜，已值得專程來成都待一個晚上。來這裏吃飯，絕對不是為了飢餐饞嘴，而是一場謙卑仔細的學習。兩位師傅都是歷史和陶瓷學家，食物盛器非常講究。師傅說像一早放在桌上的怪味豆小吃，用的就是仿宋汝窯。一餐吃過，也是宋明清三代陶器的觀賞盛宴。師傅帶我上二樓的陶瓷櫃，開始說起從文革以來中國的飲食文化斷層，講到當今當權者，師傅今晚的確說多了。下樓吃最後一道甜點，是花椒梨。以花椒冰糖燉雪梨，吃下先是淸甜，然後有點帶苦的回甘，最後一口全都是麻。夫人說，人生嘛。夜晚十一時，還不想走，在蜀地永遠有那一份閒適。