街市有黃骨魚，一看認得，三年前在長沙玉樓東吃過。問檔販怎弄好食，蒜頭豆豉蒸吧，他說。這該是典型港式做法，我倒不甘心，一於黃酒燜。是在湖南吃過的味道，在大陸叫黃燜黃鴨叫。此魚遍體是黃，聽說能發出鴨子的咕咕呱呱的叫聲，故得名。到菜檔買好配料，要幾片紫蘇葉。網上教授的做法沒有，但我想加入肉末和金菇煮湯，吃起來更香甜豐富。

魚洗乾淨，煮製前十分鐘用少許紹酒和鹽輕醃一下入味。熱鑊冷油，下魚薑片逐面慢煎。煎固後沖開滾水，落青紅辣椒蔥段蒜頭蒜葉和肥豬肉末金菇燜煮，細火煮五分鐘。紫蘇葉後下，一分鐘後，加點酒、鹽糖調味，舀出即成。聞起來香，吃下湯汁酸酸甜甜帶微辣，魚也滑嫩。製法真是就這般簡單，不離一般煮魚的板眼。當然，莫想能與在玉樓東吃過的相比。

趁陽光充沛，買兩瓶美國桶蠔曬乾去蜜盞煎。桶蠔本不新鮮，除腥味外就沒有味道，但曬上大半日就可以增香。新學會的做法，以酒、薑蔥蒸至僅熟，再塗上豉油蜜糖煎香。吃後認為根本不用先蒸，以往吃，曬完就直接下鑊煎。下次煎的時候放些薑蔥便可以了。

九龍城芳姐的魚枱天天回來海魚。即刻話要兩條游水野生黃腳鱲去清蒸。芳姐把著魚的肚皮和牙齒緊張保證，是真海魚來。當然緊張了，海與養的味道差天共地啊！

余獨愛魚，清蒸尤甚。居港最大好處就是每日有各式各樣的鮮魚，而且隨處有售。在外地要吃一頓魚，要看地方，時不鮮也費周章。以前差旅頻密，回港一日，最大的安慰就是在家弄一尾蒸魚，送一碗白飯。

童年放學，寄嫲嫲家暫時照顧，天天總有一碗鯇魚腩肉拌好的熱飯。熱騰騰吃，老人家相信，營養夠味道好。婆婆做的複雜一些，一味從小喜愛，在外沒得吃的，家中稱該作婆婆蛋。是以蛋製之，簡單非常，選幾條不大的紅衫魚起肉，用刀背琢成魚蓉。隨拌入蛋液撈勻，煎香成魚肉蛋餅。蛋要比魚多，型必以蛋實但不能老熟為準，魚蓉不宜起膠，煎出來的應是蛋餅而不是魚肉餅。魚骨則加薑片落鑊煎香，沖入滾水煲成奶白色的魚湯。在家都放上海掛麵吃，蛋餅魚湯，白菜豆腐，鮮甜至極，勝過鮑參肚翅。媽媽今仍樂道，婆婆當年做的婆婆蛋，姨媽可以一口氣食上六碗。

最近石霎當造，此魚全年只賣二三十日，有人稱其石剎。西貢街市魚販通知，即買一斤來試做椒鹽，魚不用劏，滿腹魚春魚精，但多刺。炸脆魚頭魚鰭，炒香沙薑粉蔥椒碎當椒鹽，食時像吃蟹，有公有乸，十分香口。多刺的魚大都好吃，像鰣魚，人生一恨，張愛玲話。

前陣子見九龍城街市有海金鼓，也買兩條。把明日鏡畫李娟從她新會鄉下帶回來的陳皮切些泡來蒸，七八分鐘，調好魚汁。魚腴飯熱，還有最愛那兩塊搭上去蒸的魚肝。

中午買有一尾雞籠鯧和數條假三鯬，是夜吃之。雞籠鯧清蒸，假三鯬嘗試半煎煮。所謂假三鯬，則似三鯬非三鯬。三鯬就是鰣魚，從上海做法，會配以火腿冬瓜片放酒釀來蒸，並不打鱗。三年前在蘇浙匯食半尾要四百元人民幣，吃過便愛上。假三泥便宜得多，做法是先塗上鹽稍醃一下，兩邊煎封後，下少許紹酒上湯和糖煮半分鐘即成。魚肉鮮美，但一樣多刺。

魚是簡易，但魚身大小、時間火候，一切要求恰到好處。老說治大國若烹小鮮，為首長者，不如先蒸條小魚奉眾看看，以觀其微，並對事拿捏分寸。否則城市落到一味好打得的剛悍的人手上，猛火力燒，徒會是個世紀的浪費。

疫症流行，不用上班，深歸得也總不能足不出戶。外遊也不安全，英國那邊氣冷日短，刻下只能待在香港。亦好，正值風清氣爽，幾乎每日在家附近帶狗行山。平日流連西貢市九龍城油麻地，都是老地方。是熟臉掛了口罩也認得出來，像那些貨舖街市檔販相好，幾米外未行至已應聲招呼，今日又買啲咩，香港還剩是這點可愛。

留在家就可以專心做菜。選一些愛吃、以前日子忙而不願弄的菜來做。像粢飯糕，這菜式現在連在上海也難找，在香港必須自己做。很容易，卻費時間。先浸泡糯米，連一些北方大米煮熟。然後下蔥花拌勻，放鹽調味。把熟飯舖入方盤，置雪櫃隔夜凝固。晨間便可取出切件，落油鑊開中小火炸泡至金黃。吃時放點鹽巴，或蘸點醬菜，外脆內糯，便是一道簡單樸實的美味。粢飯糕上海閒話讀作 ci ve go，在上海像我八十後會得講，以之形容又癡又煩又搞的小姑娘。吃過就曉得。

又做了我最喜愛的炒年糕和蔥油麵。年糕都在九龍城買，門口放上一大水埕，每幾條算錢。炒年糕算是沒有既定做法，都隨個人喜好入配料。紹菜、花菇、豬肉，冬天還可放冬筍。炒好配料放年糕落糖豉油老抽兜勻埋小許芡。我覺得好味在於所用來醃肉炒料的上湯。講究一點，湯頭也自己熬，吃得一定比現成買的可口。炸蔥油最易不過，摘些鮮蔥，取蔥白連薑片芫茜根八角紅蔥頭洋蔥落油小火慢炸。撈出後再放入鮮蔥段，小心防焦。最後加入蝦米一起炸脆。備一碗調好的甜豉油老抽醬汁，與蔥油拌麵吃。蔥油可放，隨時當明油用，炒菜贊蒸魚俱佳，絕對值得投入時間煮製。

何道是亂世？囑新三陽特留下的原裝金鳳泰國頂級香米，廿五公斤，賣五百大元一包。正對面街市一樓集貨檔，良心一點，也賣個四百三十。也買。在西貢陳裕合，每人限買十斤，試過開車過去同家人分頭入，以為能避開老闆申問，笨也，認得㗎嘛！