余獨愛魚，清蒸尤甚。居港最大好處就是每日有各式各樣的鮮魚，而且隨處有售。在外地要吃一頓魚，要看地方，時不鮮也費周章。以前差旅頻密，回港一日，最大的安慰就是在家弄一尾蒸魚，送一碗白飯。

童年放學，寄嫲嫲家暫時照顧，天天總有一碗鯇魚腩肉拌好的熱飯。熱騰騰吃，老人家相信，營養夠味道好。婆婆做的複雜一些，一味從小喜愛，在外沒得吃的，家中稱該作婆婆蛋。是以蛋製之，簡單非常，選幾條不大的紅衫魚起肉，用刀背琢成魚蓉。隨拌入蛋液撈勻，煎香成魚肉蛋餅。蛋要比魚多，型必以蛋實但不能老熟為準，魚蓉不宜起膠，煎出來的應是蛋餅而不是魚肉餅。魚骨則加薑片落鑊煎香，沖入滾水煲成奶白色的魚湯。在家都放上海掛麵吃，蛋餅魚湯，白菜豆腐，鮮甜至極，勝過鮑參肚翅。媽媽今仍樂道，婆婆當年做的婆婆蛋，姨媽可以一口氣食上六碗。

最近石霎當造，此魚全年只賣二三十日，有人稱其石剎。西貢街市魚販通知，即買一斤來試做椒鹽，魚不用劏，滿腹魚春魚精，但多刺。炸脆魚頭魚鰭，炒香沙薑粉蔥椒碎當椒鹽，食時像吃蟹，有公有乸，十分香口。多刺的魚大都好吃，像鰣魚，人生一恨，張愛玲話。

前陣子見九龍城街市有海金鼓，也買兩條。把明日鏡畫李娟從她新會鄉下帶回來的陳皮切些泡來蒸，七八分鐘，調好魚汁。魚腴飯熱，還有最愛那兩塊搭上去蒸的魚肝。

中午買有一尾雞籠鯧和數條假三鯬，是夜吃之。雞籠鯧清蒸，假三鯬嘗試半煎煮。所謂假三鯬，則似三鯬非三鯬。三鯬就是鰣魚，從上海做法，會配以火腿冬瓜片放酒釀來蒸，並不打鱗。三年前在蘇浙匯食半尾要四百元人民幣，吃過便愛上。假三泥便宜得多，做法是先塗上鹽稍醃一下，兩邊煎封後，下少許紹酒上湯和糖煮半分鐘即成。魚肉鮮美，但一樣多刺。

魚是簡易，但魚身大小、時間火候，一切要求恰到好處。老說治大國若烹小鮮，為首長者，不如先蒸條小魚奉眾看看，以觀其微，並對事拿捏分寸。否則城市落到一味好打得的剛悍的人手上，猛火力燒，徒會是個世紀的浪費。