紅毛鏡、獅頭魚，肉鮮甜，買來清蒸。都是季節性的海鮮，不常有。體諒魚枱老闆娘正劏魚忙，買一斤半紅毛鏡，自己回去開好了，還省下十元。很容易的，拿一把軟的刀，插進貝裏，順貼着褐色貝面𠝹兩下，貝則開。剜出腸囊和鰓葉，留下柱肉裙邊，沖洗乾淨後便可清蒸。蒸兩分半鐘，肉呈雪白，熟了。鋪些蔥蒜，淋上調好的蒸魚汁和滾熱蔥油即成。到獅頭魚，也沒有任何功夫，輕灑一把鹽醃個大半鐘頭，下薑絲清蒸矣。五分鐘，又一味香甜鮮滑的魚。

想一頓飯裏有些嗆味的餸，炒一碟辣的馬鈴薯絲罷。大陸叫法土豆絲，在平民式川菜館子一直盛行，在英國時也會點，不明白女生為何特別愛吃。切幼薯絲，太粗不易熟，太幼會經不起煮製，厚度須一致。切好立即放入水裏浸泡清洗至水見清透，這樣沖去大部分澱粉，讓薯絲吃起來爽脆。隨下入滾水灼半分鐘。撈起瀝乾後放青辣椒指天椒薑片和老干媽油辣椒爆炒半分鐘，離火，落少許醋和糖調味即成。這老干媽陶華碧是伴了我的大學歲月了，淘兩羹油辣椒出來，煎個蛋，就可以拌上碗大白飯。一嗅，喚醒幾多年少飢餓和論文窘困的味道回憶，不用感懷。