待家若有事辦，仍可做些美味。像凍烏頭、白切雞之類，攤涼食，吃之原味，做得也從容。買好材料，烏頭挑元朗優質的。當然是不打鱗，烹煮前徹底洗淨，留魚扣。魚裏外舖上鹽，醃兩小時，搽少許酒蒸十二分鐘，再關火焗十五分鐘。放涼後剪開魚皮便能吃用，無什技巧。一早預備好點的醬，也不過是蒜碎放些白醋，把普寧豆醬的豆扤開調入糖，可減鹹又能讓魚沾上更多豆蓉。

白切雞選清遠雞。牠色白，皮薄，但味道最好。舊年到清遠，天天下餸無雞不歡。其他雞做白切根本沒有味道。像食榴槤般，吃過貓山王，是注定回不去了。拉一條繩綑住雞頭，把雞吊入滾水，放一扎薑蔥，水要充滿雞腔。五六秒後拉出，重複三次，沖出血水，然後轉小火浸雞八分鐘。八分鐘後拉一下雞，再浸十一二分鐘就好。雞取出，即用冷食水沖，皮遇冷收縮就會變爽脆。待涼後塗些料酒魚露糖，食前才斬。

是看經驗了，雞斬得多自然越像樣。雞肉要嫩滑但不能生，視乎雞身大小校準煮浸時間。如果雞未熟就取出，只能嘆功虧一簣。燒熱蔥油淋上薑蔥紅蔥芫茜蓉，調入鹽糖，蘸塊雞，能不可口？

如計劃足，動手弄製所需實不過半小時，其餘時光去幹別的活。一席中，雞有雞味，魚有魚味，不亦快哉，誰說是愚蠢的講法。