鍾意吃松子魚，不甘心做得不美。亟欲再試，次日又買來魚。首試，用一斤多的桂花魚做。味道甚好，炸得還可以，但𠝹的花不行，大了，也難看。在館子食松子魚，要求簡單，不外乎：魚皮脆、肉不實、汁和味。試過很多酒家，廚師也做不好。一口下去，不脆的，食慾盡消。確實吃過很多，難忘一回，在蘇州吳門人家嚐。它那裏稱作藏劍魚，魚端上，真有一把重實實的小劍插於魚中。當天沙佩智老闆向我說它是史記刺客列傳第八十五的「魚腸劍」。從劍套拔出，劍還刻上篆體字。印象深刻，也是因為它的醬是用鮮杏果汁調成的，與以前吃過的用番茄醬的風味完全不同，好吃至極。

找不到鮮杏，便試圖以家中塗麵包的杏果醬混進茄汁糖醋代替。做出來效果也好，維持了此餸一貫開胃的甜甜酸酸，但跟吳門人家的比，可以說，味道是「死」的，人家的是活的。固然不能再比。

平生吃桂魚無數，第一次動手做。先劏下魚頭，切走魚鮫，然後起出魚骨，留低魚尾。始終用刀是要練習的，魚肉起得不全整，下來的𠝹花格也不敢細了。不美，勉強也要做下去。下了底味，先上乾粉炸好魚頭魚鮫，再上濕粉乾粉炸魚身。到此步，技術要求就是一手捏著反好的魚身，一手拉著魚尾，用以固型。以為輕易，但魚身不長，手不能放近熱油，唯有用牙籤穿上定型。簡單說，成品的整體效果不美。

不服。次午重做，買來大一點的彩虹鯛，便宜的不妨練習。魚肉比昨日切得好，格所以𠝹得細些了。以同樣辦法烹炸，看來合格，但食時發覺，此魚肉質不佳，太實。差矣！心又不甘起來。直打電話到街市魚檔，告訴老闆，待找來斤零兩斤重的鯇魚有勞告知，事先聲明，要做松子魚的。街市賣的鯇魚就只能這等大嗎，豈有此理。

還是醬汁調得隨便，炒好了醬，落少許明油翻一翻，加入了糖醋什麼都好味。茄汁方面，我用一半亨氏的，一半森寶利，取後者色之深褐，看得順眼，很個人的。

指日買來鮮杏和合大小的鯇魚，再瞧瞧。