香椿芽當造，買半斤來炒雞蛋。這種蔬菜不算便宜，但非常有益，還可以入藥。菜嫂話用來健脾胃、解熱毒，補腎尤佳。清洗後整棵放落沸水稍灼，隨浸入冷水，然後撈出切碎，拌入幾隻蛋和一匙羹花椒油下鑊炒香調味即成。有說這種菜的硝酸鹽含量高，但其實遠未達能中毒的分量。除非獨吃三斤以上，也沒有汆燙過水，機會何其微。

見吊桶新鮮，要一斤用來拌紅洋蔥炒。這味餸幾年前在粉嶺新漢記食過，吊桶成隻不除骨，連墨汁吃。做法是，把紅洋蔥切成三角狀，剁些蒜蓉。吊桶出水後瀝乾，再落鑊爆香，連料頭炒起。個人喜好，加入幾塊炸魚片下進炒。一般經驗，凡炒洋蔥之類，要爽甜，最好加入少許老抽和糖用中大火炒。能想像到，把砂糖換上楓糖漿，味道會更可口。摘幾片金不換和香蜂草，西材中用，也錯不了。

西貢六福菜館海鮮做得比這記那記都好。那裡的時蔬，吃過用米水浸的。很喜歡，家裡試做。用半塊陳皮煮開少許米，待米水變稠，隔米倒出。爆幾顆蒜頭薑片，落上湯炒熟菜，先舖上碟。隔去菜水後把米水倒入鑊中，下些芫茜，即淋上菜，不用任何調味。