肉販給我留的二刀肉，拿了炒回鍋肉去。算錢：當下豬價高昂，不算大陸豬，今天本地活豬供應二百七十二隻，明天預計供應一百隻，港裡七百四十萬人，就算十之有九不吃本地豬，平均七千四百人也只分得一頭。如這些人一半明天不吃豬，也有個三千七百人。若再只有十分一人愛那頭豬的梅頭，競爭依然激烈。要了第二刀，付錢就不要牢騷。

先開白鑊燙一下豬皮，再用噴火槍把皮平均燒焦去汗腥。洗刮走焦面後，落薑蔥花椒料酒，將整塊肉冷水煮開至熟透。撈出後放入冰水待涼，印乾後切薄片。如果不做回鍋肉，此肉就可以弄成蒜泥白肉了。

料頭準備蒜葉指天椒蔥段薑片蒜片紅洋蔥椰菜絲。醬油方面，棄掉甜麵醬，而用舂碎的甜麵豉溝叉燒醬放生抽老抽糖調出來，還有不可缺的四川豆瓣醬。

先炒紅洋蔥椰菜絲，半生盛出。再下薄肉片連豆瓣醬炒香至微焦，續放入指天椒薑片蒜片，然後蔥白蔥段，回入紅洋蔥椰菜絲，不斷爆炒。最後，就落蒜葉和少許浙醋炒十秒熄火，一氣呵成。

香口！這味餸臨食時炒，涼了吃自白費辛苦的火候。用料足如斯，加上時間功夫，在關閉日子，就當再赴了那些鍾愛的在成都的私房菜館一趟了。