春仲，待清明。當下仍得廚樂，弄兩尾大眼雞做魚飯。選長尾、在本灣捕的，每兩十元以下的不要買。簡單到痺，燒一鑊滾水，把不去鱗的大眼雞放進水裡，關火浸八分鐘，取出放涼吃。根本是 sous vide 做法，我多作一舉，在魚身塗上少許酒，浸前再包一層耐熱的保鮮膜，力圖令魚汁不流失。潮人弄魚飯，一籮魚捕來即烚熟，大早放到中午就可以食，才不會包來包去。

一斤海花螺，辣酒煮用，先放水吐沙。並不是凡貝類都要泡水的，試過弄 vongole 意粉，花甲買回來，一泡水鮮味全失，意粉只剩 aglio e olio 和酒的味。花螺汆水撈出，料頭有花椒八角紅蔥頭薑片蒜頭芫茜根，醬料混一些甜醬辣椒油豆瓣醬，酒用三種。先爆香料頭，即澆一杯米酒煮開，落花螺炒勻後，倒進紹酒蓋焗兩分鐘入味。開蓋後放蠔油糖調味，熄火後才加蔥花玫瑰露。

那邊開洗好幾只扇貝，舖上金銀蒜粉絲，蒸四分鐘淋上豉油和滾熱蔥油，又一味餸。蔥油和豉油都早備好，每兩三個月調製一次，櫃中隨時取，海鮮切雞拌麵都靠它。如果一餐裏有鮮雞，切取雞腹的肥膏，就可留下來炸雞油。雞油加薑汁蒜蓉炒豆苗，食了膽固醇沒有低，皮膚卻感覺上會變好。

昨日出門逛晚了，不回家煮食，趁店內人稀，求其啃塊薄餅充腹。刻下是甚麼時勢，酒能點就好飲。問有何啤，只得 Corona Extra，君要不要？