醃篤鮮，江南憶。不是大菜，比熬上湯簡單多了。味道重鹹鮮，也合時。新鮮春筍兩根，葉削掉滾刀切成。江蘇鹹肉腩，切成片。腩排斬成麻將牌子大小，還有百葉結。鹹肉先下水浸泡二十分鐘，用以減鹹。然後將所有材料逐一以冷水煮開汆水備用。燒一鑊水，放少許薑蔥，夾料落鑊待水再滾起下兩勺太雕酒轉小火慢燉三小時而成。

就此四樣主料，醃的鹹肉、鮮的排骨、合時的春筍、吸湯的百葉結豆皮。慢火細篤，不用放任何調味。呷一口，三鮮香融，原汁原味，此而已。正宗醃篤鮮，在上海雍福會嚐過，在灣仔以前的老上海嚐過，在香港大多都失真了。一旦加入了金華火腿小棠菜津白老雞等，味道不會差，只不能稱上是醃篤鮮。可以加的，或者僅肘子而已，用之加強膠質，使湯頭更白，味道實卻不差鹹肉幾多。

留意多月，甬府來港，將正式開業，就在駱克道舊美利堅京菜地址。在上海錦江飯店那家食過而愛上，該府的寧式十八斬吃過難忘。吾最樂道，它的白水桂花湯圓，湯水無甜，皮細滑糯，吃一啖，豬油芝麻餡盈口，桂花在湯面閃爍，郡亭枕上看潮頭，吃過知道，此香足值一趟飛機了。