八隻大紅蝦，做三份意粉。小鍋裡爆香蒜頭和月桂葉，煎落蝦頭和蝦殼舂壓出蝦膏蝦汁，灑入少許干邑，遂加牛肉湯和鮮摘的百里香熬十分鐘出味。挑選能掛汁的意大利粉，預留兩分鐘的烹煮時間，放進加了少許番茄蓉和番茄膏的蝦汁裡索汁。連用干邑煎香的紅蝦，立成一道會呼叫的美味。

牛肉湯用牛尾熬出來，落幾片月桂葉和半杯紅酒，保持不滾狀，擊一隻蛋白進去，黏走所有雜質，倒出用茶布再隔渣一次，湯色即清澈如茶，香純不肥膩。簡直是 consommé 的弄法，此湯留下來，隨時當清湯用。

炎日的八爪魚沙律，配四色意大利番茄。番茄灼水除皮去核，切成 concassé 小塊。冷了放鹽、糖漿和檸檬汁拌勻，鋪在八爪魚塊上。如我拳頭大的 burrata，比一般的更柔軟更 creamy，淋上橄欖油和義大利黑醋，伴小番茄吃。

家中這樣弄一頓晚餐，用上最好的意大利空運食材，成本任高，也不及到那些甚麼八步半 、Da Domenico 一人的價錢，很划算的。