燻了魚，腦裡想著要製出 Neighborhood 的鹽焗雞飯。看見法國鴨腿，索性鹽焗鴨去。鴨腿、鴨脯各兩塊，先塗鹽和干邑，放雪櫃醃個三四個鐘。買來大量的鹽，下少許花椒八角，倒進燻過魚的舊鑊裡炒熱半個鐘，直到鹽變色，溫度達攝氏二百七十度才好。

鴨取出，以浸透油的紙包裹。一般做鹽焗，多用玉扣紙。但家裡有宣紙存著，取幾張裹鴨去。鑊裡挖幾個鹽孔，把鴨塞放進去，再蓋上鹽，關火煨四十五分鐘。

這道菜的焦點顯然是吸收了鴨香的飯。泡些乾野生羊肚菌，這一把，已比那些鴨加起來矜貴。下鴨油炒香乾蔥碎、薄蒜片、一塊薑，然後下米炒至半透明，隨落湯和羊肚菌慢慢拌煮。浸泡羊肚菌的水極香，不倒掉，連黃酒傾下去煮飯。

飯調好味，鴨已煨熟。把鴨鋪上飯面，再放入焗爐烘個十分鐘，即成。根本沒有食譜，自己亂煮一通，究竟好不好吃，看這等材料，還說。