在家裡做起果占來。做好盛進小瓶，抽上真空，送給朋友。

做法輕鬆得交關。五百克的果占，用上近一公斤的果。洗淨士多啤梨，切去葉和頂部白肉，再切成粒，下糖煮爛成醬即成。為增香，我還加入肉桂粉和少許檸檬皮。

抽真空也容易，瓶子封實蓋，把瓶全浸在熱水中，瓶內連冒出氣泡，氣走掉，取出瓶倒轉放置一會，待瓶蓋凹進去就行。開瓶時噗的一聲，真空瓦解，果占不吃可放雪櫃上一兩週。不開的話，可置數月。

有果占了，就做起蝴蝶紙杯蛋糕 Butterfly Cupcakes。這是在英國常吃到的。焗幾個紙杯蛋糕，把頂部切去，再直切分半。塗上果占、鮮打的忌廉，把兩塊切半的蛋糕插上如蝴蝶狀。然後一陣月落烏啼霜滿天，大功告成。做得不算美觀但可口，真可以。

不用鮮忌廉的話，可以在做蛋糕時留一點糖和軟牛油的混合糊。就這樣用糖和軟牛油，攪成當糖衣脗上蛋糕，也十分好吃。這是我很多年前在人家裡試過，那天在廚房吃飽晚飯，他小女兒嚷著要做 Butterfly Cupcakes 給我們當甜品。看她東攪西混，不消廿分鐘已做起。小妮子眼明手快，印象甚深，不得不誇她前途無限。

又做了個香蕉核桃蛋糕 Banana Walnut Loaf。我特別喜歡豐厚濕潤的。一排蛋糕，用上三只熟香蕉。蛋糕混入了香蕉蓉和舂碎的核桃粒，吃時軟潤又可嚼，是我十分喜歡的。弄一杯茶，趁熱拌忌廉吃。

她結婚了。

提手執夾，引刀斜剪，俐落梳撥，一地青絲。

她拿風筒給我乾頭，眼鏡放在桌，朦朧發現幼幼的指環正帶在她左手無名指上。未見大半年，頭髮竟長了這樣多，也因為疫情。

找她剪髮這些年，是從不預約的。那天有空有心情，行進就是。她在則在，不在就不剪。第一次讓她剪，是從香港島搬來這裡住的時候，見理髮店高檔，位置方便，隨便選了這家。「未來過的」我說。甫坐下，然後她來到鏡子中。中個子，不太瘦，及頸黑背心，露出白膊臂，腰肩間纏著的皮包裝著一排剪髮刀。一把烏髮紮上頭頂一團小髻，手很香。

「如何剪呢？」「嗯，清爽的、短點、中間可以蠟高看上斯文的就行。」她聽著，從鏡子看著我。我解釋「我頭髮幼，汗大，也懶，不宜要打理的髮型。」「你做什麼行業？」她盈盈問，聲音特別溫柔，不像會打工的人，反而像個內斂的閨秀。交代了，她就按著動手剪，這是我與她唯一要知道大家的事。以後這些年來剪髮這麼多次，從來言無及私。我喜歡這樣。「今次也是剪短、中間留點撥上去的嗎」落刀前她會問一問。

鏡中朦糊看著她看著我的頭，每次來我總好奇。像這樣纖嬌的女子，如何當上這行。她比我年輕嗎。為什麼總穿黑背心，冷氣這麼冷。她人怎樣的，拍拖沒有。我們從沒有開口要聊什麼，不需要。但這些年，間中就來，肥了累了老了她都知道。每次她送我門，「下次見」她溫柔瞻著輕輕說一句。

我母親年青時也當過髮型師。她二十初歲，在倫敦沙宣髮型學校學師。回港操刀，後來生了我，刀也就封了。也許如此，她的溫柔，她摸著我的頭，她手的香，我感受到一股潛藏的如母性般的安撫，像小孩時母親替我剪髮一樣。也是，這刻有女子比我更關注我的樣相。

我望見她的介指，沒有問。她手臂內好像還添了度小小的紋身。她今天穿得密實。這年，甚麼都變了。

應該是相隔最久未回到英國的一次了。回來香港工作後，差旅雖頻仍，英國每年也總打去一兩道。一九年，因為工作，回去了五次。每次往還，自然調轉生活樣式。吃的，一著地口味立即適應。

在英國，人也吃得特別甜。香港通街美饌，就是沒有幾多甜食做得滿意的。有一家，在嘉咸街叫 The Globe 的吃吧，它的甜點就做出了正宗英國味道，夠甜！Banoffee Pie，Sticky Toffee Pudding，Apple Crumble，Warm Chocolate Cake，說出的都有。常附近吃過晚飯，不點下去，甜品待到那裡解決。

但我百食不厭的，是一款名作 Trifle 的東西。把海綿蛋糕、果凍、吉士和忌廉鋪混成一道。看材料就知道，它是給任何小童吃都喜歡的口味。

幾乎把英國不同超市的 Trifle 都試過，發現最好味的，是最便宜的 Tesco Value 士多啤梨 Trifle。一大斗，才賣 99p。Trifle 曾在香港馬莎市店出現過，小小一杯，賣五十多元，現在還有冇也難知了。

如此難覓，又出行無期，只好自製。做這個根本不難，但要時間。海綿蛋糕、鮮果凍、吉士和忌廉，分開來準備，然後一層層的鋪疊上去。

先做果凍，切些士多啤梨混在已溶開的果凍魚膠，直放雪櫃去凝固。然後做吉士，打勻蛋黃、細砂糖、粟粉、一滴雲尼拿香，慢慢倒入熱忌廉，不住的攪拌。再把混好的漿細煮成糊，越濃稠越好，放雪櫃冷卻。這吉士熱著吃，已算是一款簡單安逸的甜點。

做一層海綿蛋糕。最基本的可以，也把用剩的蛋白打成泡沫，摺進混漿，讓蛋糕焗起來軟點。最後打忌廉。沒有技巧，盤子抹乾放在冰上，下點糖，不住手的打，打個十五分鐘，培養耐性。

材料都冷透，就可以聚合。底是果凍，然後蛋糕，倒進吉士，才是忌廉。我還中間加入了藍莓。

這 Trifle 有成人版本，就是在蛋糕上淋一小杯些厘酒。還有果占版本，把果凍換成果占就是了。

吃這 Trifle，就想起美味的 Butterfly Cupcakes，還有很多很多的英式糕餅。都不用妄想，飛機全停在陸上，自己動手做好了。

方魚蠔仔肉碎粥，這天時吃最好了。煎下龍躉頭腩搭魚頭肴成奶白的魚湯，隔濾魚頭魚骨，搛走魚肉。切一塊大地魚乾，拑著在爐頭上烘香，然後把焦削去，切成小塊放湯。鹹菜泡水減鹹後，斜𠝹成三角塊，連醃肉末、花菇絲、唐芹、芫茜莖小段放湯滾煮，已經香得不得了。

肉末釋出油脂，浮結成一膜薄泡，連少許魚湯撇出來不倒掉，盛在小碗。隔走雜質，再把方才切魚乾不要的剩屑切幾下成粉，一拼留來炒芥蘭。芥蘭爆下薑蒜，以留下的豬油、魚湯、魚乾粉、花菇水和太雕炒成，不香才有鬼。

魚湯已好，先回放魚肉，臨吃，才加入飯。蠔仔拌少許生粉後沖洗瀝乾，加進湯。湯再滾起，關火，下芫茜葉，蓋焗一會即成。湯香甜，輕易吃過一碗又一碗。

又一餐，把雪櫃裡的苔菜拿出來。苔菜放了大半年，色香絲毫不褪，是萬用耐放的好材料。取些來製苔菜黃魚。

黃花四尾，買來自己劏洗，起肉，切成大塊，下鹽胡椒薑太雕醃一會。苔菜用手搣碎，一邊搣，一邊把還纏著的小貝鬆去丟掉。

拖魚的粉漿，與英國炸魚的 Beer Batter 無異。盤中倒入苔菜和低筋麵粉，慢慢傾進冰凍的啤酒，隨手輕力攪拌。臨炸前下少許泡打粉進漿。油燒至六成，魚沾上漿，落鑊炸熟撈出。要吃了，再燒熱油翻炸一下即成。

這道菜在上海吃，九成的館子會把它炸成圓鈍鈍、一碌碌甚悅目狀。面是脆了，但食落一口厚厚的麵漿，魚肉捲在中央，是分散的，還不及自己做得酥脆可口。苔菜最終用得上，真滿意極。

那年首到巴塞隆拿，興奮的背了個西班牙飯鑊回來。一用至今，已見焦跡斑斑。

從前做西班牙飯，會先把米在已有味的油上炒一炒，讓米沾勻鑊香，才放湯煮。此鑊身平扁，很容易論盡把米炒掉出鑊，便老道它中看不中用。後來得悉新法，調轉次序，照樣先煎香雞件、西班牙腸和蔬菜，再下蒜片、洋蔥碎、辣椒和紅椒粉爆香油，然後放湯煮滾。待湯好了，才鋪下米和幾束迷迭香煮成飯，不用攪拌。當然不能缺，就在下米前，撒一把藏紅花。紅椒粉亦不能缺，用 La Chinata 小罐，煙燻的，味道才對。做小吃點醬等都須靠它。

做幾味 Tapas：西班牙奄列、辣汁馬鈴薯、燒茄子、煎八爪魚。都做過，很容易的。茄子切開，煎烙上印，放蒜蓉、煙紅椒粉，擰鹽黑胡椒和初榨橄欖油直進焗爐。小鑊炸軟薯片和洋蔥絲，放煙紅椒粉，調鹽胡椒，倒蛋進去，兩面煎香即成。薯粒炸脆，淋上辣番茄醬，拌些小海鮮，又一味。八爪魚更易，都熟了，連一些幼洋蔥絲煎香，放煙紅椒粉、檸檬則成。

懶了，不願再費力去打製 Aioli。索性用油擂些蒜蓉，拌進現成的蛋黃醬裡，灑上煙紅椒粉，已經可觀又可口。更懶的，舀些釀入了果仁的青橄欖，吃就取。

正懷念旅遊西班牙的日子，和她的光熱的黃土的市景。像高第那座驚人的聖家大教堂，蓋了上百年還在蓋，後來再到巴塞隆拿，都特去一下看看拍照，塔卻沒長高幾多。

一年，開車沿薩拉戈薩、昆卡到馬德里。駛進某鎮小巷，已三時許，路全空寂，鎮民竟還在午睡。想起在菲律賓喧嘈的馬尼拉都有Siesta多閒逸。

又記起在那天馬德里，步遊至太陽門廣場中央，忽被四面而臨的防暴隊持盾包圍，莫料行進了示威的人堆裡而不察，落慌得失笑，立刻抱包逃命去。那年頭，遇上防暴警可是件未聞的事。

小菜酒料長可在家弄製，但年少旅途的開驚與慌張，已只能暗自回憶感懷。如網中人云，像極了甚麼一樣。