方魚蠔仔肉碎粥，這天時吃最好了。煎下龍躉頭腩搭魚頭肴成奶白的魚湯，隔濾魚頭魚骨，搛走魚肉。切一塊大地魚乾，拑著在爐頭上烘香，然後把焦削去，切成小塊放湯。鹹菜泡水減鹹後，斜𠝹成三角塊，連醃肉末、花菇絲、唐芹、芫茜莖小段放湯滾煮，已經香得不得了。

肉末釋出油脂，浮結成一膜薄泡，連少許魚湯撇出來不倒掉，盛在小碗。隔走雜質，再把方才切魚乾不要的剩屑切幾下成粉，一拼留來炒芥蘭。芥蘭爆下薑蒜，以留下的豬油、魚湯、魚乾粉、花菇水和太雕炒成，不香才有鬼。

魚湯已好，先回放魚肉，臨吃，才加入飯。蠔仔拌少許生粉後沖洗瀝乾，加進湯。湯再滾起，關火，下芫茜葉，蓋焗一會即成。湯香甜，輕易吃過一碗又一碗。

又一餐，把雪櫃裡的苔菜拿出來。苔菜放了大半年，色香絲毫不褪，是萬用耐放的好材料。取些來製苔菜黃魚。

黃花四尾，買來自己劏洗，起肉，切成大塊，下鹽胡椒薑太雕醃一會。苔菜用手搣碎，一邊搣，一邊把還纏著的小貝鬆去丟掉。

拖魚的粉漿，與英國炸魚的 Beer Batter 無異。盤中倒入苔菜和低筋麵粉，慢慢傾進冰凍的啤酒，隨手輕力攪拌。臨炸前下少許泡打粉進漿。油燒至六成，魚沾上漿，落鑊炸熟撈出。要吃了，再燒熱油翻炸一下即成。

這道菜在上海吃，九成的館子會把它炸成圓鈍鈍、一碌碌甚悅目狀。面是脆了，但食落一口厚厚的麵漿，魚肉捲在中央，是分散的，還不及自己做得酥脆可口。苔菜最終用得上，真滿意極。