七隻梭子蟹，三隻拿去滾湯，四隻薑蔥炒。梭子蟹在街市通稱白蟹，是季節。滾番茄蟹湯，非常容易。英國時候，時以此湯慰己，當然僅有龐然的麵包蟹可用，味道也是可以。有那邊朋友嚐過，驚喜湯鮮美，便愛上。做法同薑蔥炒蟹般先拍粉爆蟹件，撈出，然後以蟹油煮熟番茄，加水落薑片蔥結少許黃酒滾煮，加入滑豆腐後取走蔥，放上蟹蓋唐芹粒煮熟調味即成。

選冬薑，切厚，以爆過蟹的油炸香，下蔥白，加酒水生抽糖煮一會，回入蟹焗至入味，再放大量蔥段㨮炒，又一味。

鴨舌洗淨，剪去餘骨，灼熟後放入冰水，印乾好下糟鹵酒麻油糖魚露浸蓋，雪過夜便可吃，像浸雞翼蝦乳鴿豬手等一樣道理。調味是隨意的，糟鹵多放，酒則適可。我愛酒香，也多放。

新聘的家傭很醒目，早給我洗好馬蘭頭。一盤的菜，葉千張，她一塊塊搣摘選查，是極花時間的。五香豆乾汆水後切丁，馬蘭頭也汆水、搾乾、切碎。先開白鑊炒馬蘭頭殺青，香了，放豆乾，落生抽麻油橄欖油糖炒起，麻油可多放。菜擠壓進碗，倒放上碟，豆乾馬蘭頭也。