時下有流沙奶黃，早輩好友等癡好蛋黃蓮蓉，我卻愛蘇式的鮮肉月。通白的酥皮，擘開香甜的肉餡，一口進，滿嘴酥屑。

功夫都在餅皮裡。一面是油水皮，一面是油酥，層層疊疊，像做法式的酥皮般，只是牛油換上豬油。油水皮裡也得下豬油，才夠香酥。以大包酥做法，擀開油水皮，把整團油酥裹著，封口，成一大團。再擀成長方，然後分三份向內摺疊，擀開，重複。最後把長方緊捲成條狀，切成小份，便是可用的小麵團。當然，每搓揉後都讓麵稍息，不碰它，英文說 allow the dough to rest，國人倒謂之「甦醒」麵團。

肉餡是很從容的。絞一盤豬肉，下老馮的生抽老抽糖鹽黃酒生油麻油水，然後薑末蔥末多一點。拌些豬皮凍，這餡便可用作生煎、小籠包。

休息又醒過的小麵團，得先摺回兩端的切口。此步不作，餅焗成後會見酥皮橫切之層次，像蘿蔔絲酥餅，不光滑。我認為裹餡最考人，麵要擂得扁大，中間略厚，封口時不可多摺，底也不能厚。雙手把麵轉奉成渾圓的包，然後輕力按平，則成。餅焗好，香得要命，取出後待個五六分鐘吃最鬆化。

烘焗前，取閒章一個，染些朱紅食用色料，印上「花好月圓」。以為雅，豈料色料液稀，印章染色濃度不均，印得不完美。

另日再做，這次直以色料為硃砂，用毛筆寫上字句。像「秋福」「望月」「如夢佳期」「人月團圓」「願人長久」四餅成一盒，一餅一字。

中秋節快樂？現世安穩，歲月靜好，便是今夜人間一昔如環的祝願了。