喜歡吃糖醋排骨，抑或咕嚕肉？像人被問你愛我還是你媽，真心的答不出來。鐵愛無疑，但感覺盡異。在外地唐館，這兩味都譯稱 Sweet and Sour，前者是 Ribs，後者是更簡明的 Pork。

糖醋排骨的汁做得要濃稠，關鍵是不能勾芡。汁得一路燒，待之收進肉裡去。若勾芡，驟眼不察覺，搛一塊肉，汁沒有如藕絲般的黏連，就知道分別。

肋排斬成麻將大小，氽灼，再取出以薑蔥太雕煸煎。香了，下一比二的老抽生抽，一比一的鎮江香醋和糖，加水沒過肉，中火燜半小時收汁。留一勺香醋，臨煮成時才倒下翻炒埋汁。

汁要燒得挺活紅亮。像《沉香屑 ‧ 第一爐香》裡，如「湘粵一帶深目削頰的美人」。上佳的糖醋排骨，要有「粵東佳麗橄欖色的皮膚」的好。至於像葛薇龍平淡白美的上海女人「粉扑子臉」，就只能是道「粉蒸肉」。

電影準又上來了，薇龍的個性樣子，我想，按張愛玲寫的，很應該周冬雨，不能是其他。