庚子將結，年三十好放低公事做頓飯。昨晚已費晨光包起的蛋餃，配以冬筍、火腿、豬皮、花菇、白菜，注入冬筍火腿燒的上湯，吃前炖騰，就是一鍋鮮了。上年的蛋餃做得多，今年屋裡人少，就少有少做。自己用心落力做，總比買的好。

在勺面塗點油，舀進少許蛋液，在灶上以微火燒熟，手拿著勺緩緩轉動，薄薄的燒成蛋皮，然後夾些醃好的豬肉餡，翻起半邊蛋皮包裹封之。此看下簡單，實做出來隻隻堪作心機。

做「江蘇扣肉」，這是我對其一直之稱呼，後來知道大陸地方叫它作「走油肉」。先把大塊腩肉的皮白鑊燒熨，以去皮腥。洗淨後以薑蔥黃酒汆煮，印乾再下滾油炸透豬皮和肥膏，取出浸泡冰水一夜。用時先切成厚片，再整齊舖放在大碗裡，皮朝下，下薑片蔥八角生抽糖蒸三句鐘。蒸畢，肉倒置碟上，然後倒出汁水煮開，直勾成芡淋上即成。

做魚香蝦球，必須用上大虎蝦。頭拔掉，取出蝦腦待用。蝦殼與頭落鑊，以月桂葉和蒜頭爆香，注酒和開水熬成濃蝦湯隔出。蝦肉醃鹽泡爽，印乾再落味放雪櫃一會。此時，用少許蠔油上湯浸泡粉絲。泡好了，即放粉絲進煮開的蝦湯索味，再下少許蠔油糖，不斷翻炒粉絲至乾身，這才加入蛋碎和爆好的蝦米、火腿絲和花菇絲炒香。灑一圈酒，盛進小鍋，最後蓋以用少許酒爆香過的蝦腦，就謂之「金花炒長遠」，實一味蝦湯炒粉絲也。

到蝦球了。蝦取出拍上薄粉，泡油，鑊裡爆入乾辣椒、薑片、花椒、蒜頭，下以糖醋生抽酒調成的魚香汁，煮開後勾成薄芡，放蝦球回鑊㨮起即成。

雞斬好，魚蒸出，年夜在家，吃過湯圓，很快便是辛丑年。