風鰻㸆肉，在甬府食過。寧波人叫風乾的魚作鲞，像廣東的鹹魚，以它來燜豬肉，取其鹹鮮。

風鰻先泡水半個鐘去鹹，然後沿背骨直切成塊，汆灼。五花肉切塊，也汆灼。爆薑蔥把肉煸香，倒一杯酒，加入風鰻，下水生抽冰糖中火蓋燒。待一會，便下老抽增色，一路燒至收汁。近可以了，就加一小勺醋吊味。盛起，灑些蝦皮蔥花，香直撲鼻。以紅燒做法手勢，製出赤濃的醬，把鹹鮮味道煮進腩肉，則成下飯的良伴。這道理一通百用，像同樣喜歡的青蠔燜豬肉，常吃不厭。

肉絲炒百頁，是我非常喜歡的。肉切成細絲，醃好。春筍也切絲，備好百頁和一把毛豆。筍和毛豆先灼熟，百頁也需氽水，盛出後泡冷水備用。爆薑片炒肉絲，香了，注入一些上湯太雕酒下生抽糖煮一會，再把筍絲百頁下鑊翻炒收乾，才放進毛豆，然後下老抽增色，這次我加入濃稠的滴珠油。最後下一圈麻油，簡單得很。

買一些已烹製的海蜇頭，隔水後就可下生抽糖醋調味吃，最方便了。試過做生海蜇頭，買回來又浸又換水的，弄足兩日。沒有耐性了。烤麩亦然，做過知道，還是買現成的算數。

赤米蝦是季節，先浸點酒，然後白灼一下就好，甚麼豉油也不用。

中午，蒸隻肉粽，弄點餛飩湯，或者拌一碗麵，撥開桌上的紙墨，放首歌，不要老想星期一還是會來。