風鰻㸆肉，在甬府食過。寧波人叫風乾的魚作鲞，像廣東的鹹魚，以它來燜豬肉，取其鹹鮮。

風鰻先泡水半個鐘去鹹，然後沿背骨直切成塊，汆灼。五花肉切塊，也汆灼。爆薑蔥把肉煸香，倒一杯酒，加入風鰻，下水生抽冰糖中火蓋燒。待一會，便下老抽增色，一路燒至收汁。近可以了，就加一小勺醋吊味。盛起，灑些蝦皮蔥花，香直撲鼻。以紅燒做法手勢，製出赤濃的醬，把鹹鮮味道煮進腩肉，則成下飯的良伴。這道理一通百用，像同樣喜歡的青蠔燜豬肉，常吃不厭。