做細麥麵包，樂在其中。製法非常簡單。首先將細麥粉倒入大碗，用手撥開致中空，倒入預先準備已溶解的酵母水，然後加入開水將之搓成麵團。搓麵團要細心耐性，絕不能急，水與麵粉溝和，終人一生探求，但最基本要求的是渾合、平均。若要麵包有彈性，則需下拉筋的功夫，就是把麵團上下推開，然後搓回原狀，如是者拉若干次，勿拉斷，否則麵包會變得鬆散。再下一把鹽，把麵團搓至幼滑，放在室溫發酵。

細麥麵包不像港式麵包，不追求新鮮出爐，故烤好出爐之後，最好待它完全冷卻，才能露出真味。最好的麵包就是反璞歸真，細麥粉、酵母、水、鹽結合天然美味。一口麵包，擱一片士托頓藍芝士或大啖牛油，盛一杯紅酒，完美的配搭，天堂的享受。

用 Francine 牌 Pain Multi-Céléales 細麥麵粉，內含有小麥粒，能增添嚼頭。麵粉分量自定，500克麵粉發酵之後，能做出臉兒一樣大的麵團，夠四五人用。