日本來的香魚，買數尾，煎來吃。在滑雪場旅館附近有溪的地方食過，一支支彎彎曲曲的直串起來，魚像在游泳，圍放在炭邊慢慢烤熟。

買來得先用水清洗幾遍，去掉魚身上的潺。魚身絲毫不腥，反而有股似西瓜皮的清香。細細洗過三趟，聞一下手，香味仍隱隱縈迴。

此魚不刮鱗不劏肚，整條烹製。是以炭烤之最香，但家裡以煎比較方便。魚兩面下鹽，鹽得下多一點。如蒸魚，先醃數分鐘，鹽粒溶掉，再用抹紙印乾下鑊。煎魚用忍，小火，先煎香一面，魚不再黏鑊，才反煎另面。魚熟盛起，但煎魚的油不會浪費。灑些清酒，沖入開水，大火煮起，再倒拌到味噌湯裡，放點糖。油多了，便隔掉一些。

魚背特別肥，皮香，有魚春。魚腸黑褐，可口甘甜，好下飯佐酒。

吃過香魚，大概夏天就來臨。上次到東京的時候正是盛櫻的季節。一晃兩年未離港。人間四月，想起每年英國公園的櫻和草地上銀河如鏈的白水仙。想起蘇杭的湖柳，陽明山上的海芋，希臘島嶼的柏和白牆上的花藤，還有荷蘭古艮賀芙漫遍的鬱金香。