嚐京兆尹，地方在雍和宮和國子監旁。頂大名氣，只供素食。廳內有張大千的橫批，洗手間門前掛著一幅張的山水。

十數道菜，不能單點。一杯果醋後，先來的是時蔬拼盤，騰雲駕霧，有番茄、紅椒、南瓜、木耳、百合、芋泥、玉蘭菜、棕櫚芯、甘筍、青芹、秋葵。蔬菜刺身也。

來amuse bouche，都是仿葷，糖醋藕排、牛油果卷、松露粢飯糕。

主菜逐出，有黑莓山藥卷、鮮茉莉花配蜜豆美人米、竹笙蛋配蘆薈尖、松茸燉湯、南瓜蒸雜菌、金沙豆腐、三杯釀時蔬羊肚菌，等等等等。餐廳建議慢食，才能嚐出菜蔬的味道層次，侍應講解尤其細詳，說了半天，我大都聽不懂記不住，唯有禮貌點頭聽著，當培養耐性。

又半天，主食來，有滷菇飯和滷菇麵，食不到一半。總結，未能食素。

終於上甜品，有桂花奶酪、杏仁綠豆糕、核桃棗艾窩窩。這桂花奶酪，看像意大利奶凍，說是鮮乳加上少量酒釀和糖，柴火蒸後再以冰凝。嚐一口，喲，接一口，再一口，香醇甜滑，溶繞於舌，立時愛上。從未吃過如此美味的奶凍。侍應見為我愛，即多奉一客。獨為這口奶凍，即使要食菜兩個鐘，我亦願再來一趟。

翌日，涮羊肉去。

來北京兩周，住在東直門，就在成龍兒子涉毒被捕的那所房子斜對面。位置很便，下面有條簋街。

在京吃得最多就是魯菜，去過魯上魯、晟永興、北京宴、東興樓、四季民福、花家怡園。幾乎頓頓都上烤鴨，第一兩餐精采，三四餐可以，後來看著也不舉箸。

魯菜最曉用蔥，冷菜熱葷，大蔥小蔥，通通放蔥。蔥拌海螺，熏肉大蔥，蔥燒海參，等等。魯菜近年在北京盛行，這些館子名氣也愈大，帶著一鏈又一鏈米芝蓮星許。食物當然味美不凡，但可以看出是循米芝蓮即米其林的公式而產生。

但這些京魯館子實在出色，普通的餸，如餛飩煎餅炸醬麵，味道亦教人叫絕。續有鮁魚水餃、酥炸丸子、饅頭大蝦醬、大蝦燒白菜、乾隆白菜、九轉大腸、燴烏魚蛋湯、爆三樣、糟溜魚片，宮廷小點心如驢打滾、豌豆糕，還有新派的啤酒醬油雪糕，美味不能盡錄。

京吃中印象最深的，必是豆汁兒，也就是老舍筆下黃包車夫駱駝祥子所喜愛的那種。這勞動者的食物，連一個脆麵圈奉上。呷一口，渾身冒汗，酸餿難當，隱隱有香。

用米其林星評許中菜，總覺很老外。若能把味道留住，摒棄擾人視線的擺盤，拿掉甚麼魚子醬，挪開刀叉，增大一點份量，裝潢可取，服務親切，就好。

因菜實在好吃，能把精細攻在食品，已叫人讚服。如在北京宴，前菜出來，像椒油核桃，把核桃的衣剝光，只剩白肉，這吃法只有在成都喻波喻家廚房裏吃過。

在三里屯的晟永興，烤鴨不斷挑戰著大董。有味清炒菜心花，只取一棵菜心裏有花的，是我最愛，像廣東人炒烏魚扣，弄湊成一碟，普通都變得不普通了。

吃不下天天京魯，還是嗜好浙滬口味。到蘇浙館子，像蘇幫袁，實在受不了那些故事圖冊式菜牌，精裝大頁，講一男一女，相遇江南煙雨，文青式裝飾文字，揭來揭去，不堪入目。但菜好吃。最高興蘇州的松鶴樓在全國開營連鎖麵館，若開在香港，品質又能維持，天天去。

京城六月天，晨間入夜同樣清涼，中午乾熱。街邊的三輪車夫叫賣著：老北京冰棍兒，快來快來，兩塊兩塊！真聰明的定價，聽落真的有點涼快涼快。

每來北京，總喜歡登上景山到萬春亭，那處可俯瞰故宮。坐著端看，一片黃瓦朱牆，關門重重。想，昔日從封建王朝走出來到今日，三民主義，社會主義，民國，又共和國，中國人革命革了一百多年，究竟革出了個甚麼命來。

從景山下來神武門，向西走是北海，在路口一拐有個大石作胡同，路甚隱靜，還有幾戶人家。往內走，就可看到清時稽查內務府御史衙門。若從神武門向東走，就可沿北池子到南池子，一直到長安街。沿途拐左可進灣子胡同和緞庫胡同。走這些胡同，我認為比去像南鑼鼓巷一類商業地方有趣。反正都在舊皇城內，就不遠的地方，已到宮牆。曾幾何時，這些狹小的胡同，掛燈炊煙，抬頭一線天一鏡月，牆內牆外，燕子又從宮樓飛過。

韓人食鰻，十分精彩。到江南一家叫永東的館子，桌中又是個爐，主打燒鰻。菜牌標明鰻產自江華道的淡水清灘，點三人份就是一尾的話，連內臟和膽汁上。

先推出個大木盤，鰻在水中捲動，證明新鮮無欺。一會，鰻已劏乾灼製，由侍應端上，再剪成塊，放爐上燒，滿桌的泡菜阻礙着視線。侍應把鰻燒得恰好，放於爐邊，沾鹽巴、夾酸菜柚子醋沙律或包蒜片豆醬吃。店裡最建議的食法，是沾混入芥末的燒汁加點薑絲，吃過就明白。

韓人尤愛飲鰻膽燒酒，進後據說能強身活魄。侍應亮開手機的燈光，放上酒瓶，然後將膽汁注射入燒酒裡，酒色漸由藍變綠。一剒，像學生玩水樽，竟弄起個龍漩渦來，是個場面。

炸蝦頭是那客獨島蝦刺身的附品，拿來下酒。獨島蝦是從獨島即日人所稱的竹島送來的活蝦，不知是國土意識或甚麼原因，韓人十分珍視。刺身味淡得不怎樣，嚐過幾口後索性把蝦燒熟吃。一吃，是吃過最甜最鮮美的蝦，試過必定徹底愛上。

不能不吃醬油蟹，到咸草醬花和大瓦房。大瓦房在新世界百貨的店比較易去。它蟹可口，燒黃魚乾茶漬飯亦教難忘。但也不及活宰仍蠕動着的章魚足，拌芝麻和麻油，鮮活的程度，也是，吃過就明白。