提到越南菜，通常只道越南河 Pho，而無甚說及更美味的越南粉 Bun Cha。Bun 像米粉，如我們常吃的米線，但更幼軟。Cha，稼，其實是燒香的肥豬肉。越人隔天吃之，見於早午兩餐。

天下美饌，有值得乘飛機特往品嚐的。不用米芝賞蓮，此越南粉也絕對可抵一套來回機票。濤在三十六街坊帶我去的 Bun Cha 館子，最平凡不過，坐滿小小一室。先來小吃，有炸蝦餅、炸春卷，沾清澈的魚露糖汁。

然後來 Bun Cha，一小碟米粉，伴少許灼燙過的芽菜，放進湯裡吃。湯裡有燒香的肥豬肉、牛肉、魚和豬肉混成的煎肉餅，還有醃蘿蔔、青檸和少許蒜粒辣椒。旁放一籃香葉，有嫩生菜、金不換、香薷、牽牛花、薄荷、紫蘇葉、洋芫荽、毛翁、香蕉花，任君摘放湯中，夾成一碗寶物。

先喝一口湯，湯色翠，鮮甜極致。燒肉香，各材料在湯粉中配合，吃過便想著回來。香港有 Pho ，有 Banh Mi，卻似乎無吃 Bun Cha 之風，若把那館子幾個廚婦顧過來，連湯底食譜，不用重本經營，賣越南粉也必是一門可觀的生意。

在越出席分公司的年會，招待的幾乎每頓都是海鮮。對他們的海產無甚興趣，質素也不如香港的好。但其中有一款貝，他們叫血蚶，就是我們叫的螄蚶，一大盤子，擘開來吃。上周在泰國也見到。以前在上環上班，孖沙街有間新加坡菜館的咖喱叻沙裡有螄蚶的，特別喜愛。後發現九龍城的葉盛行也有瓶裝賣。越南人還吃蝸牛，大抵是法國人傳去的，但烚熟來食。

越鳥巢南枝，人在道上，又是百般滋味如往日。棄捐勿複道，只好努力加餐飯。