往來印度，前大多只赴德里和古爾崗，也曾到過齋浦爾、阿格拉和南部的清奈。今打道孟買和浦那，只待一周。下次有機會，想去果阿看看。

孟買是印度經濟中心，巿容秩序比其他城市稍好。市內遺存大量英屬印度維多利亞和愛德華時期的建築。現今的印度聯邦根本是前英國殖民者的產物，在東印度公司之前，根本沒有印度。除孔雀王朝和莫臥兒，其餘只有諸多言語文字信仰習俗完全不同的酋邦。我與印度人深入共事，又讀過Amartya Sen 的Argumentative Indian，對這個頂有趣的人口大國著迷，尤其食物。

十四多億人裡，至少七百八十種官方語文，貧富懸殊，滿天神佛，百口爭鳴，一片混亂。總之，梅菲定律說，任何有可能出錯的，必然出錯。來過印度，就明白。唯有吃，他們有著對味道熱情的深探和堅持。

其實所謂印度菜，有東西南北分，各處風味，都略寫過。一盤塔利 thali ，十數小皿，有拉扎斯坦邦的扁豆蓉dal、扁豆烤小麥蓉 dal-baati 、與酥油糖搗碎成的麥粉 churma 和鷹嘴豆混香料奶酪 gatta。亦有，旁遮普邦的由奶加醋凝成的芝士 paneer和腰果薯仔咖哩 dum aloo。亦有，馬哈拉斯特邦的燭果乾甜椰奶 solkadi。還有，普遍印度全國的酸奶豆餅 dahi vada 、小脆餅 kachori、甜煉乳 kheer，等等，配米飯、饢naan 、無酵煎餅chapati 或炭烤餅roti 沾來吃。有時更有半發酵阿塔油炸包atte ki poori。

早餐，除了會進都莎薄餅外，近來亦好下飯。像poha ，米呈扁狀，以洋蔥辣椒芥菜籽加香料放炒，吃時下花生米和糖椰絲，吃過從此愛上。

甜品，愛上了開心果混藏紅花口味的kulfi 雪糕，還有甜綠豆蓉moong dal halwa，味道似蓮蓉。還有無數chaat 小吃。饕歷不能盡錄。

煙麈滾滾，大地蒼茫，還是必須繼續回來印度。