吃一頓江戶前壽司。鋪在銀座地庫，全晚只有食客三人。我，還有一對不像夫妻的已婚男女，女的比男年輕，長得漂亮。

前菜很簡單，答師傅不用刺身，直接上壽司。清酒倒得滿溢杯盤，喝光杯裏的，就把杯盤的倒回杯中，一口乾掉，再酌。

所謂江戶前，其實是比較老派樸實的做法，不一定用上名貴食材，但必定是東京本灣內的海產。東京以前叫作江戶城，那時代沒有雪櫃，魚生多有醃製過，米飯用赤醋來拌。現下流行的廚師發辦，都出自此流派，但食材往往講求矜貴，重加幾匙海膽，人就來。

一共十五貫，包括中拖羅、比目、鯖、鰶、鰤、紅鯛、車海老、康吉鰻、海膽、油甘、沙丁、魷、赤貝、烏魚子和玉子。醬油由師傅塗上，或已放上鹽巴。鰶在日本視為江戶前壽司的代表，十分可口。魚有醃和未醃的，醃的味道更豐。

席間，那女或怕我寂寞，不時向我聊笑。她喝得半醺，雙頰泛紅，更迷人。見我湯茶已盡，酒也畢，惜無吃刺身，著那男的囑師傅給我弄點。師傅笑而樂意，結果奉來兩款醃的，不如何魚，一嚐可口驚人。味道奇鮮夾有酒糟和醋香。見我展露驚容，她大喜：好吃吧。那男的自然就當了今晚的英雄。

桌上擺放一籃醃小肌魚，師傅也給我嚐，原來只醃有一天，味道還未到。到五天，就對了。

這幾天吃下來，前菜經常出現泥鰍。尾指大小，日人叫牠do-jo，如天麩羅輕炸出，好快就愛上它了。